ALMÔNDEGAS VEGETARIANAS

Seguinte, eu não queria ser a pessoa a dizer isso (porque eu sou suspeita, né?) mas essas almôndegas vegetarianas são melhores que as tradicionais de carne. Isso mesmo. MELHORES. Não importa se você é vegetariano ou não, essas almôndegas não vão te julgar.

Elas são deliciosas e leves e combinam só com molho de tomate, no macarrão ou até como recheio de um sanduíche (super recomendo no sanduíche, é diferente e muito bom!)

INGREDIENTES

• 600g de berinjela
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• sal
• pimenta do reino
• 1 1/2 xícara de farelo de aveia
• 1 ovo
• 75g de queijo parmesão ralado
• 1 colher de chá de molho inglês
• 1 colher de sopa de orégano seco
• 1/2 xícara de salsinha picada

MODO DE PREPARO

Corte a berinjela em cubos pequenos, pique a cebola e o alho. Em uma frigideira grande aqueça o azeite, adicione a berinjela, cebola e alho. Refogue até a berinjela ficar macia, cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

No processador, bata a mistura de berinjela até virar uma pasta. Em um bowl misture a pasta de berinjela, o farelo de aveia, ovo, parmesão ralado, molho inglês, orégano seco e a salsinha picada.

Pré-aqueça o forno a 180 graus e forre uma forma com papel alumínio. Unte levemente com azeite.

Forme pequenas bolinhas com a massa das almôndegas e disponha na forma. Leve ao forno até as almôndegas dourarem, cerca de 20 minutos.

Sirva com molho de tomate bem quentinho.